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명품쇼핑 [주말&] 양파가 달아지는 계절, ‘캐러멜 양파 토스트’

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작성자 행복이 댓글 0건 조회 0회 작성일 26-05-31 17:27

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명품쇼핑 초여름의 문턱에 들어서면 부엌 풍경이 조금 달라진다. 한구석에 오래 남아 있던 묵직한 뿌리채소 대신, 물기 머금은 제철 채소들이 식탁의 중심에 올라오기 시작한다. 그중에서도 이맘때 가장 손이 많이 가는 건 단연 양파(양파는 뿌리채소가 아니라 줄기 덩이다)! 봄을 지나 초여름에 만나는 햇양파는 유난히 단맛이 좋다. 맵고 알싸한 기운보다 수분감과 은은한 단맛이 먼저 느껴지는 제철 양파를 쓰면, 굳이 많은 재료를 더하지 않아도 한 끼 요리가 충분히 근사하다.
양파가 최고로 맛있는 계절이 오면 꼭 한 번씩 도전해 보는 메뉴! 다분히 볶아 캐러멜라이징한 양파를 듬뿍 넣어 만드는 ‘어니언 토스트’. 겉은 바삭하고 속은 부드럽게 녹아내리는 야누스 같은 매력을 갖춘 이 토스트는, 볶아대지 않으면 결코 나오지 않는 꽤 손을 타는 음식이다. 얇게 채 썬 양파를 팬 위에 올리고 식용유를 둘러 중불에서 5분 정도, 타지 않도록 저어가며 볶는다.
처음에는 숨이 죽고, 곧이어 투명해지고, 마지막에는 단맛이 풍부한 갈색으로 변하는 양파. 익어가는 빛깔에 맞춰 맛도 응당 변하는 변신의 귀재다. 거기에 소금과 발사믹을 함께 넣어 풍미를 더 해주면 아주 ‘맛도리’가 다 된다. 그다음 식빵 사이에 이 갈색 양파와 치즈를 넣고 버터에 천천히 구워내면 토스트 완성.
어느새 온 집 안에 고소하고 달큼한 냄새가 가득 찬 와중에 바삭하게 눌린 갓 구운 빵을 한 입 베어 물면, 버터 향이 그윽하다가 뒤이어 양파의 단맛과 눅눅한 고소함이 길게 이어진다. 흔한 재료인데도 어디선가 사 먹는 브런치처럼 여겨지는 건, 제대로 볶은 양파에서 흘러나오는 깊은 풍미 덕분이다.
생으로 먹으면 선명하고 날카로우나 시간을 들여 익히면 누구보다 부드럽고 다정한 맛으로 변하는 양파. 그래서인지 양파를 볶아낼 땐 덩달아 마음마저 차분해진다. 조용히 팬을 뒤적이며 기다리는 동안 들어차는 천천히 익어가는 냄새를 맡으면 하루의 속도가 조금 느려진 기분.
양파 토스트를 좋아하는 또 다른 이유는, 유난히 바람이 좋아지는 계절과 잘 어울리는 음식이기 때문이다. 날씨가 너무 더워지기 전에, 돗자리 하나 들고 가까운 공원으로 나갈 때 자연스럽게 떠오르는 양파 토스트. 따뜻할 때 먹어도 좋고, 한 김 식어도 충분히 맛있다. 도시락통에 차곡차곡 담아 나서면 달달하게 부푼 마음이 곧장 한도 초과!
특별한 재료도 거창한 기술도 필요 없지만, 수분 가득한 제철 양파로 오래도록 기억에 남는 풍미를 완성할 수 있는 초여름의 햇양파 토스트. 양파가 달아지는 계절이 오면 자연스레 또다시 팬 위에 양파를 올릴 수밖에.
✅양파가 달아지는 계절, ‘캐러멜 양파 토스트’ 재료
양파 1개(280g), 폰타나 포도씨유 2큰술(20g), 식빵 4장(200g), 모차렐라 치즈 2봉(120g), 버터 4큰술(40g)
양념 = 폰타나 모데나 발사믹 식초 ½큰술(5g), 소금 약간(1g)
✅양파가 달아지는 계절, ‘양파 토스트’ 만들기
1. 양파는 1㎝ 두께로 채 썰어요.
2. 중불로 예열한 팬에 식용유와 손질한 양파를 넣어 약 5분간 전체적으로 갈색이 나도록 볶아요.
3. 양파에 소금과 발사믹 식초를 넣어 센 불에서 1분간 더 볶아요.
4. 빵 사이에 볶은 양파와 모차렐라 치즈를 넣어요(식빵 4장을 활용해 총 2개의 토스트를 만들어요).
5. 중불로 예열한 팬에 버터를 두르고, 빵을 올려 앞뒤 2분씩 노릇하게 구워주면 완성!
TIP 1. ‘카라멜라이징’이란? 투명한 양파가 잘 볶아지면서 갈색으로 변하는 과정이에요. 마이야르 반응 때문에 달콤함과 고소함이 올라와요. 많은 양념 없이도 깊은 맛을 주는 방법이랍니다.
TIP 2. 치아바타, 호밀빵, 사워도우, 바게트 등 빵 종류는 취향껏 변경해 사용해요.
■자료 출처: 샘표 ‘새미네부엌’ 요리법연구소
여러 계열사를 동원한 ‘벌떼 입찰’로 2000억원대 알짜 공공택지를 사들인 뒤 이를 가족 계열사에 팔아 부당 지원한 혐의로 재판에 넘겨진 대방건설 구교운 회장 부자에게 법원이 무죄를 선고했다.
서울중앙지법 형사18단독 윤영수 판사는 27일 공정거래법 위반 혐의로 기소된 주식회사 대방건설과 구교운 회장, 그의 장남 구찬우 대표이사에게 무죄를 선고했다.
이들은 ‘벌떼 입찰’ 방식으로 서울 마곡과 경기 동탄 등의 공공택지를 사들인 뒤, 2014년 11월부터 2020년 3월까지 약 5년간 대방산업개발 등에 2069억원에 달하는 택지 6곳을 전매하는 방식으로 부당지원한 혐의를 받았다. 대방산업개발은 구 회장의 딸과 사위 등이 지분을 보유한 가족 계열사다.
대방건설이 대방산업개발 등에 전매한 공공택지는 서울과 수도권 신도시, 혁신도시에 위치해 모두 대규모 개발이 예정된 곳이었다. 실제 대방산업개발은 사들인 공공택지를 개발해 매출 1조6000억원, 영업이익 2501억원을 기록했다. 시공능력평가순위도 2014년 228위에서 지난해 77위로 151계단 상승했다.
앞서 검찰은 구 회장 부자에게 각각 징역 3년을 선고하고 대방건설에도 벌금 2억원을 선고해달라고 요청했으나, 법원은 이들의 행위를 법으로 처벌할 수 없다고 봤다. 공정거래법상 가족 계열사에 ‘사업기회 제공을 통한 부당이익 제공’을 금지하는 규정은 공시대상 기업집단에 적용된다. 재판부는 “전매 행위 당시 대방건설은 공시대상 기업이 아니었다”며 “자산이 아닌 사업기회 제공은 공정거래법이 규율한 대상에서 벗어난다”고 했다.
재판부는 또 공공택지 전매 행위 자체를 부당 지원으로 볼 수 있는지도 의문이라고 했다. 재판부는 “전매 행위 당시 공공택지 공급 가격 그대로 또는 근소한 차이로 넘긴 만큼 계열사에 상당히 유리한 조건으로 준 것이라 보기 어렵다”고 말했다. 그러면서 “대방산업개발 등이 주택 개발 사업 등으로 매출과 영업이익을 올린 것은 사후적 이익에 불과하고, 전매를 통해 받은 경제상 이익이라고 볼 수 없다”고 밝혔다.
60대 여성 A씨는 30년 넘게 등 부위의 만성 가려움증에 시달리며 여러 병원을 전전했지만 뚜렷한 원인을 찾지 못했다. 그는 “스테로이드 연고를 바르거나 주사를 맞으면 잠깐 괜찮아졌다가 한 달쯤 지나면 다시 가려워졌다”며 “밤잠을 설친 날도 많았고 왜 가려운지도 모르는 게 가장 답답했다”고 호소했다.
장기간 원인조차 찾지 못했던 그는 최근 가려움증을 유발할 수 있는 여러 물질을 피부에 미량 접촉시켜 원인을 찾는 ‘첩포검사’를 받았다. 그 결과, 염색약 성분의 일종인 파라페닐렌디아민에 알레르기가 있는 것으로 확인됐다. 머리를 감는 과정에서 염색약 성분이 등 부위로 반복적으로 흘러내리며 접촉성 피부염과 만성 가려움증을 유발했던 것이다. 이후 염색을 중단하고 원인물질을 차단하는 생활관리와 맞춤치료를 시행하니 증상이 점차 호전됐다.
가려움증은 누구나 한 번씩은 경험하는 흔한 증상이다. 그러나 6주 이상 지속되거나 수면을 방해하고 일상생활에 영향을 줄 정도라면 단순한 피부 불편으로 넘길 수 없다. 만성 가려움증은 피부질환뿐 아니라 간·신장·갑상선 질환, 알레르기나 면역 이상, 신경계 질환, 혈액종양 등 다양한 질환 때문일 수 있어 보다 적극적으로 원인을 찾아볼 필요가 있다. 고혈압약, 이뇨제, 진통소염제, 항생제, 항암제, 항경련제 등도 심한 전신 가려움증을 유발할 가능성이 있다.
만성 가려움증은 유발 원인이 다양한 만큼 여러 유형으로 구분된다. 아토피피부염·건선·두드러기처럼 피부 병변이 동반되는 피부질환성 가려움증 외에도 갑상선 질환, 만성 신장질환, 신경병증 등 피부 병변 없이 나타나는 전신질환성 가려움증도 있다.
반복해서 긁다가 피부가 두꺼워지거나 결절이 형성된 결절성양진·만성태선 등 이차 피부 병변성 가려움증으로 진단되는 경우도 적지 않다. 이 경우 가려움과 긁기로 이어지는 악순환은 피부장벽을 손상시켜 염증반응이 증폭되므로 중단하지 못하면 만성·중증화로 이어질 위험도 크다.
간·신장·신경계 질환·혈압약 등만성 가려움증 유발 원인 다양불면증·집중력 저하 등 부담 지속
스테로이드제 써도 4주 이상 땐‘첩포검사’ 포함 정밀진단 거쳐면역반응 억제제 등 전문 치료를
또한 고령화로 노인 인구가 늘면서 단순 피부건조증이나 노화 현상으로만 설명하기 어려운 노인성 가려움증을 호소하는 환자도 늘고 있다. 노년층의 피부는 피지 분비와 천연보습 인자가 감소하고 피부장벽 기능이 떨어지면서 가려움증이 쉽게 발생하는데, 여기에는 감각신경의 변화와 면역노화, 여러 약제 복용, 만성질환 등 복합적인 영향이 작용하는 경우가 많다. 노인들의 가려움증에 대해 보다 정밀한 원인 평가와 맞춤치료가 중요한 것은 이 때문이다.
이런 난치성 가려움증은 단순한 피부 불편을 넘어 삶의 질 전반에 영향을 미친다. 대인관계 위축과 집중력 저하, 정서적 스트레스 등으로 이어질 수 있고, 원인을 찾지 못한 채 이어지는 치료에 지쳐 환자의 신체적·심리적 부담은 더욱 커질 수 있다. 국내에서 처음으로 가려움증 전문 난치성가려움증센터를 개소한 한림대강남성심병원의 김혜원 피부과 교수는 “만성 가려움증 환자 중에는 항히스타민제와 스테로이드 치료를 반복하면서 수년에서 수십년간 원인을 찾지 못한 경우도 적지 않다”며 “증상만 억제하기보다 생활습관과 약물, 전신질환 여부까지 함께 평가하는 정밀진단이 치료의 출발점”이라고 조언했다.
치료가 어렵고 만성화된 가려움증을 치료하기 위해선 피부과를 중심으로 내과, 신경과, 이비인후과, 산부인과, 정신건강의학과 등 다학제 협진을 통해 면밀한 검사와 관리 지원이 필요할 수 있다. 일반적인 가려움증이 아니라 국소 스테로이드제와 항히스타민제 등을 사용한 치료에도 4주 이상 증상이 지속되는 경우, 심한 가려움과 수면장애가 장기간 이어지는 경우, 피부 병변 없이 전신 가려움만 나타나는 경우 등이 주된 대상이다. 기존에 중등도 이상 아토피피부염이나 결절성양진 등의 진단을 받은 경우에도 표적치료나 생물학적 제제 사용이 필요하다면 보다 적극적으로 현재 상태를 평가하는 것이 좋다.
원인을 찾기 어렵던 만성 가려움증을 진단하려면 우선 증상의 양상과 악화 요인, 복용 약물, 생활환경, 동반 질환 등을 종합적으로 살펴봐야 한다. 필요에 따라 혈액·피부조직·피부장벽 검사나 원인물질을 찾는 첩포검사 등을 시행한다. 특히 첩포검사는 염색약이나 향료, 금속, 세제, 화장품, 고무 등 생활 속에서 흔히 쓰면서도 피부 알레르기를 유발하는지 알지 못했던 물질을 찾아내는 데 단서를 제공할 수 있다.
가려움증이 계속된 원인을 발견한 경우 그에 맞는 환자별 맞춤치료가 시작된다. 2~4주 간격으로 치료에 대한 반응이 어떻게 나타나는지 살펴보며 단계적으로 치료전략을 조정하는 과정을 거친다. 각종 생활용품 성분이 원인이라면 해당 물질 노출을 차단하고 피부 염증을 조절하는 치료를 시행한다. 중증 아토피피부염과 결절성양진, 노인성 가려움증 환자에게는 특정 대역(311~313㎚ 파장)의 자외선B 광선을 쬐는 치료나 엑시머레이저 치료 등이 이뤄질 수도 있다.
환자에게 가려움을 일으키는 배경에 따라 단순히 염증이나 알레르기 반응을 제어하는 약제 외에 보다 전문적인 치료제를 활용하면 효과적인 치료가 가능한 경우도 많다. 치료제 유형도 다양해지고 있어 면역반응을 조절하는 JAK 억제제, 특정 면역물질을 선택적으로 차단하는 생물학적 제제, 가려움 신호 전달에 관여하는 오피오이드 수용체 조절 항소양제, 신경계의 과도한 가려움 신호를 완화하는 가바펜티노이드 계열 항소양제 등 폭이 넓다.
이 같은 전문적인 치료와 함께 생활 속에서 가려움증을 완화할 수 있는 수칙을 잘 지키면 더욱 쉽게 효과를 볼 수 있다. 미지근한 물로 짧게 샤워한 뒤 바로 보습제를 바르고, 피부가 건조해지는 것을 막기 위해 수시로 보습제를 사용하면 도움이 된다. 또한 땀과 먼지, 자극적인 섬유 제품을 피하고 세제·향료 접촉은 최소화하는 것이 바람직하다. 실내 온·습도는 쾌적한 상태를 유지하며 음식 알레르기, 스트레스, 약물 등 증상을 악화시킬 수 있는 요인을 피할 필요도 있다. 원인이 명확하지 않은 경우 진료를 받기 전 가려움증 일기를 기록하면 원인을 찾기가 쉬워질 수 있다.
김혜원 교수는 “난치성 가려움증 치료는 단순히 가려움을 억제하는 데 그치지 않고, 왜 가려운지를 찾은 뒤 치료 반응에 따라 전략을 단계적으로 조정하는 과정”이라며 “특히 기존 치료에도 반응하지 않거나 전신 증상이 동반된 경우에는 피부질환뿐 아니라 면역·신경계 이상과 전신질환이 복합적으로 작용할 가능성을 고려한 다학제 협진 기반 정밀진단이 중요하다”고 설명했다.

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