냉장고에서 두부를 꺼낼 때마다 “물에 한번 씻어야 하나?”, “포장 속 물은 버려도 되나?” 하고 고민하는 사람이 적지 않다. 특히 남은 두부를 어떻게 보관해야 하는지 헷갈린다는 반응도 많다.
전문가들은 먼저 두부 포장 안의 물부터 오해하지 말라고 말한다. 이 물은 단순히 남아 있는 물기가 아니라 두부의 신선도를 유지하기 위한 ‘충진수’다. 두부가 공기와 직접 닿는 것을 줄이고 수분을 유지해 유통 과정에서 마르거나 변질되는 것을 막는 역할을 한다는 설명이다. 식품업계에서는 보통 정제수를 넣어 두부의 상태를 안정적으로 유지한다.
다만 개봉 후에는 이야기가 달라진다. 식품의약품안전처의 식품 보관 수칙과 식품위생 전문가들의 설명을 종합하면, 개봉한 두부는 기존 물을 버리고 깨끗한 물로 갈아 담아 냉장 보관하는 것이 좋다.
두부는 수분과 단백질 함량이 높아 세균이 번식하기 쉬운 식품이다. 특히 공기와 접촉한 뒤에는 변질 속도가 빨라진다. 식약처 역시 냉장식품은 표시된 보관 방법을 지키고, 개봉 후에는 가능한 빨리 섭취할 것을 권고하고 있다.
그렇다면 두부는 씻어 먹어야 할까.
식품 전문가들은 “포장 직후 두부는 이미 가열·살균 과정을 거친 상태여서 반드시 씻어야 하는 것은 아니다”라고 설명한다. 다만 포장수를 따라내는 과정에서 냄새나 미끈한 느낌이 신경 쓰인다면 흐르는 물에 가볍게 헹구는 정도는 괜찮다. 오래 씻거나 주무르면 오히려 조직이 무를 수 있다.
남은 두부를 보관할 때는 밀폐용기에 담고 두부가 잠길 정도로 찬물을 부어 냉장 보관하는 방법이 가장 널리 권장된다. 이때 물은 하루에 한 번 정도 갈아주는 것이 좋다. 다만 이렇게 보관하더라도 개봉 후에는 2~3일 안에 먹는 편이 안전하다.
오래 보관하려면 냉동도 가능하다. 냉동한 두부는 수분이 빠지면서 조직이 단단해지고 스펀지 같은 식감으로 변한다. 대신 양념이 잘 배어 찌개나 조림용으로 활용하기 좋다.
반대로 표면이 끈적거리거나 시큼한 냄새가 나고, 물이 탁하게 변했다면 먹지 않는 것이 좋다. 식품업계에서는 이런 상태를 대표적인 변질 신호로 본다. 식약처는 냉장식품을 실온에 오래 두지 말고, 조리 후에는 가능한 빨리 섭취할 것을 권고하고 있다.
도널드 트럼프 미국 대통령과 시진핑 중국 국가주석의 14일 베이징 정상회담에는 양국의 외교·안보·경제 참모들이 대거 배석했다. 양측은 정상회담에서 경제·무역 현안뿐 아니라 국방·안보 관련 사안까지 포괄적으로 논의한 것으로 보인다.
양측이 공개한 회담 사진을 보면 미국 측은 트럼프 대통령 왼편에 마코 루비오 국무장관과 피트 헤그세스 국방장관, 스티븐 밀러 백악관 부비서실장이 앉았다. 밀러 부실장은 트럼프 대통령의 신임이 두터운 백악관 핵심 실세로 꼽힌다. 루비오 장관은 트럼프 2기 행정부의 외교 전략을 주도하며, 헤그세스 장관은 최근 대이란 군사 작전을 총괄했다. 둘 다 대중국 강경파로 꼽힌다.
미 국방장관이 대통령 수행원 자격으로 중국을 찾은 것은 54년 만이다. 양측이 이번 회담에서 대만 문제와 이란 전쟁 등 군사적 현안을 폭넓게 논의했다는 의미로 풀이된다. 중국 측은 헤그세스 장관의 자리에 ‘전쟁부’의 예전 명칭인 ‘국방부’라고 적힌 명패를 놓았다.
트럼프 대통령 오른쪽엔 데이비드 퍼듀 주중대사, 스콧 베선트 재무장관과 제이미슨 그리어 무역대표부(USTR) 대표가 앉았다. 하워드 러트닉 상무장관과 수지 와일스 백악관 비서실장은 불참했다. 와일스 실장은 상호관세 부과 등 강경한 통상 정책 마련을 주도한 것으로 알려진 인물이며, 러트닉 장관은 인공지능(AI) 등 분야에서 대중국 기술 규제를 주도하고 있다.
중국 측에선 시 주석 오른쪽에 중국공산당 서열 5위이자 시 주석의 비서실장격인 차이치 중앙판공청 주임 겸 중앙서기처 서기가 앉았다. 미국과의 경제무역 협상을 이끈 허리펑 부총리가 차이 서기 옆에 있었다. 허 부총리는 전날 한국에서 베선트 장관을 만나 정상회담 의제를 조율했다.
중국 외교사령탑인 왕이 당 중앙외사판공실 주임 겸 외교부장과 둥쥔 국방부장도 배석했다. 왕샤오훙 공안부장은 불참했다. 공안부장은 통상 미국이 불법 이민자나 펜타닐 대응 문제를 제기할 때 관련 논의를 맡는 핵심 인사다.

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