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수원소년범죄변호사 진간장·양조간장· 국간장?…언제 쓸지 헷갈리는 간장의 모든 것

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작성자 행복이 댓글 0건 조회 2회 작성일 26-06-02 01:14

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수원소년범죄변호사 “간장 하나만 사 와.” 진간장, 양조간장, 국간장, 맛 간장까지 다채로운 종류, 의미를 알 수 없는 숫자까지 붙어 있어 어떤 걸 골라야 할지 막막하다. 헷갈리는 간장의 세계, 어떤 차이가 있을까.
간장은 크게 제조 방식과 용도에 따라 나뉜다. 기본은 양조간장이다. 양조간장은 콩과 밀 등을 발효 시켜 만든 전통 방식의 간장이다. 발효 과정에서 깊은 향과 감칠맛이 생기며, 비교적 향이 풍부하고 맛이 부드럽다. 때문에 회, 달걀 간장 밥, 나물무침, 샐러드 드레싱처럼 생으로 먹는 음식에 잘 어울린다. 다만 오래 끓이면 향이 날아가기 쉬워 국이나 찌개용으로는 상대적으로 덜 쓰인다.
마트에서 흔히 보이는 ‘양조간장 501, 701’ 같은 숫자는 제품 특성과 용도를 구분하기 위한 표기인 경우가 많다. 숫자가 낮을수록 색이 진하고 맛이 강하며, 숫자가 높을수록 향과 풍미 중심인 경우가 많다.
국간장은 한국 음식에 특화된 간장이다. 조선간장이라고도 불리며, 전통 된장을 만들 때 함께 나온다. 색은 연하지만 염도가 높고 짠맛이 강한 편이며, 대신 감칠맛이 깊다. 미역국이나 뭇국, 콩나물국 같은 국물 요리에 많이 사용된다. 국간장은 색이 진하지 않아 국물이 탁해지지 않는 장점도 있다. 다만 짠맛이 강하기 때문에 양 조절이 중요하다.
범용적으로 쓰이는 건 진간장이다. 진간장은 오래 끓여도 맛 변화가 적고 색이 잘 살아나는 것이 특징이다. 불고기, 장조림, 갈비찜, 볶음요리, 조림요리 등에 자주 사용된다. 단맛과 감칠맛이 비교적 강해 한국 가정에서 가장 활용 범위가 넓은 간장으로 꼽힌다.
최근에는 맛 간장도 많이 쓰인다. 이는 다시마, 멸치, 표고버섯, 과일 농축액 등을 넣어 풍미를 강화한 조미 간장이다. 이미 간이 어느 정도 맞춰져 있어 요리 초보자들이 사용하기 편하다. 달걀 요리나 볶음밥, 덮밥, 간단한 조림 등에 활용하기 좋다. 다만 제품마다 단맛이나 첨가 재료 차이가 커 음식 본연의 맛을 바꿀 수 있다는 점은 고려해야 한다.
간혹 ‘혼합간장’이나 ‘산분해 간장’이라는 단어도 등장하는데, 산분해 간장은 화학적 방식으로 단백질을 분해해 짧은 시간 안에 만든 간장이고, 혼합간장은 양조간장과 산분해 간장을 섞은 제품이다. 대량 생산이 쉽고 가격이 비교적 저렴해 외식업이나 가공식품 등에 널리 사용된다.
간장은 ‘어떤 요리에 쓰는가’를 기준으로 선택하면 된다. 정리하면 국물 요리에는 국간장, 볶음이나 조림에는 진간장, 찍어 먹는 용도에는 양조간장, 간편 요리에는 맛 간장이 잘 어울린다.
카카오 노사 간 임금교섭 2차 조정이 결렬됐다. 카카오 노조는 쟁의권을 확보해 파업에 돌입할 수 있게 됐다.
27일 업계에 따르면 금일 경기지방노동위원회에서 진행된 2026년 임금교섭 관련 2차 조정회의 결과에서 노사 간 합의에 이르지 못해 조정이 중지됐다.
카카오노사는 이날 오후 3시부터 임금 인상률과 성과급 규모 등을 두고 협상을 벌였으나 합의에 이르지 못했다. 500만원 상당의 양도제한조건부주식(RSU)을 성과급에 포함할지를 두고 노사 간 의견이 엇갈린 것으로 전해졌다. 노조 측은 계열사의 고용불안 해소도 사측에 요구한 것으로 알려졌다.
앞서 카카오 노사는 지난 18일 1차 조정에서 접점을 찾지 못하면서 한 차례 조정 기일을 연장했다. 그러나 결국 조정이 결렬되면서 본사 파업 위기감도 커졌다.
카카오노조는 이번 조정 결렬로 쟁의권을 확보해 합법적으로 파업에 돌입할 수 있게 된다. 지난 20일 결의대회에서 파업 찬성투표가 가결됨에 따라 언제든 파업이 진행될 수 있다. 카카오 노조는 향후 조합원 의견을 수렴해 쟁의행위에 나설 것으로 보인다.
다만 아직 구체적인 파업 일정이 잡히지 않은 만큼 파업 전에 노사 간 자율 협의로 돌파구가 마련될 수도 있다.
카카오는 이날 “조정 절차 이후에도 노동조합과의 대화 창구를 열어두고 합의를 위해 노력할 것”이라고 밝혔다.

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