정리수납전문가 겨울엔 방어, 여름엔 민어 그리고?···미식가들이 찾는 ‘여름 한정’ 회 뭘까
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작성자 행복이 댓글 0건 조회 1회 작성일 26-07-28 01:22본문
정리수납전문가 “회는 겨울에 먹어야 한다.”
반은 맞고 반은 틀리다. 방어처럼 겨울에 지방이 오르는 생선이 있는 반면, 여름에 가장 맛이 절정에 이르는 횟감도 적지 않다. 최근에는 계절 식재료를 즐기는 ‘시즈널 다이닝’이 트렌드로 자리 잡으면서 민어와 갯장어, 농어 등 ‘여름 한정’ 제철 회를 찾아다니는 소비자도 늘고 있다.
대표 주자는 단연 민어다. 예부터 복날 보양식으로도 사랑받아온 민어는 산란기를 앞둔 여름철 살이 가장 두툼하게 오른다. 지방이 과하지 않아 담백하면서도 깊은 감칠맛을 내고, 콜라겐이 풍부한 껍질을 함께 썬 ‘껍질회’도 별미다.
남해안에서는 갯장어(하모)가 여름 식탁을 책임진다. 잔가시가 많지만 촘촘히 칼집을 내면 부드럽게 씹히며, 회는 물론 샤부샤부로도 즐겨 먹는다. 농어 역시 여름이 제철이다. 단단한 육질과 쫄깃한 식감이 특징으로, 숙성하면 감칠맛이 더욱 살아나 횟집에서도 꾸준히 인기를 끈다.
이 밖에도 전갱이(아지)는 여름철 적당히 오른 지방 덕분에 고소한 풍미가 돋보이고, 병어는 산지에서 신선한 활어를 회로 즐기는 여름 별미다. 제주에서는 오징어보다 부드럽고 단맛이 강한 한치가 대표적인 제철 횟감으로 꼽힌다.
다만 여름철 회는 맛만큼이나 위생 관리가 중요하다. 전문가들은 신선도와 함께 콜드체인(저온 유통)이 제대로 유지됐는지를 확인해야 한다고 강조한다. 생선을 잡은 뒤 손질과 운반, 보관, 제공까지 전 과정에서 0~5℃ 수준의 저온이 유지돼야 세균 증식을 최소화할 수 있기 때문이다.
소비자도 몇 가지 수칙만 지키면 보다 안전하게 즐길 수 있다. 회전율이 높은 업소를 이용하고, 회를 상온에 오래 두지 않는 것이 기본이다. 포장회는 가능한 한 바로 먹고, 남은 회를 냉장 보관했다가 다음 날 다시 먹는 것은 피하는 것이 좋다.
한국 경제가 올해 2분기 예상을 뛰어넘는 성장세를 이어가면서 연간 3%대 성장 가능성이 높아졌다. 미국·이란 전쟁의 악재 속에도 반도체 수출 호조와 내수 회복이 성장을 이끌었다. 특히 반도체 가격 상승으로 실질 구매력 지표인 국내총소득(GDI) 상승률이 38년여 만에 최고 수준을 기록했다.
한국 경제가 예상보다 강한 성장세를 지속하면서 한국은행이 기준금리를 8월에도 연이어 올릴 수 있다는 관측도 나온다.
한은은 올해 2분기 실질 국내총생산(GDP) 성장률(직전분기 대비·속보치)이 0.6%로 집계됐다고 23일 밝혔다. 한은이 지난 5월 제시한 2분기 전망치(0.2%)보다 0.4%포인트 높다. 1분기 ‘깜짝 성장’(1.8%)의 기저효과와 미국·이란 전쟁에 따른 에너지 충격을 극복하고 예상보다 높은 성장률을 기록한 것이다. 전년 동기와 비교하면 3.7% 성장했다.
이동원 한은 경제통계2국장은 “최근 성장을 주도하고 있는 반도체 호황이 지속됐다”며 “중동 전쟁으로 생산 활동과 고용에 부정적 영향이 있었지만 나프타 수급 안정화, 비축유 스와프 등 정부 지원 정책과 수입 다변화의 영향이 매우 컸다”고 말했다.
부문별로는 수출은 반도체와 기계·장비 중심으로 전분기 대비 1.4% 증가했다. 설비투자도 반도체 중심으로 0.2% 늘었다. 지식재산생산물투자는 반도체 관련 연구개발과 소프트웨어 등을 중심으로 3.3% 오르며 2012년 1분기(5.4%) 이후 가장 큰 폭으로 늘었다. 다만, 건설투자는 토목건설이 줄어 0.2% 감소했다.
눈에 띄는 점은 소비지표 증가다. 민간소비는 삼성전자 상품권 환급 행사 등으로 가전제품 등 재화와 음식·숙박 등 서비스가 모두 늘어 0.4% 증가했다. 정부소비도 건강보험급여비 지출을 중심으로 0.2% 늘었다.
2분기 성장률 기여도를 보면, 내수가 0.3%포인트, 순수출(수출-수입)이 0.3%포인트 각각 끌어올렸다. 이 국장은 “이번 2분기에는 수출 중심의 성장이 될 것이라는 전망이 많았지만 1분기에 이어 2분기에도 내수와 순수출이 성장에 고루 기여했다”고 말했다.
특히 2분기 실질 국내총소득(GDI)은 전년 동기보다 15.6% 증가하며 1988년 1분기(16.4%) 이후 38년 3개월 만에 최고치를 기록했다. 실질 GDI는 생산 활동을 통해 벌어들인 소득의 실질 구매력을 나타내는 수치로 반도체 가격 상승에 따른 교역 조건이 개선된 영향으로 급증했다.
이 국장은 “과거 100원짜리 수출품을 100개 생산해서 소득이 발생했다면, 지금은 똑같은 품목을 100개 생산해도 가격이 200원이 돼서 소득이 늘어나는 상황”이라고 비유했다.
2분기 성장률뿐 아니라 실질 GDI까지 최고치를 기록하면서 한은이 금리를 또 올릴 가능성이 한층 커졌다.
신현송 한은 총재는 지난 16일 한은 금통위가 기준금리를 0.25%포인트 인상한 뒤 기자간담회에서 “소득 개선이 아주 강하게 계속 현실화한다면 물가 상승 압력에 유의해야 한다”며 실질 GDI 성장률 추이를 지켜보겠다고 밝힌 바 있다.
시장 안팎에선 8월 인상설과 연속 인상은 어려울 것이라는 의견이 맞부딪힌다.
김명실 iM증권 연구원은 “실질 GDI가 (전 분기 대비) 3.6% 증가하며 GDP를 크게 상회한 점은 반도체 호황이 국민소득 증가와 내수 회복으로 연결되고 있음을 보여준다”며 “경기 둔화를 이유로 추가 긴축을 미룰 가능성이 낮아졌다는 것을 의미한다”고 8월 기준금리 인상 가능성을 열어뒀다.
임재균 KB증권 연구원은 “7월 소비자 물가가 높은 증가세를 보이면 연속 인상 가능성이 높아지겠지만 에너지 가격 하락 등을 고려하면 높은 상승률을 기록하긴 어렵다고 판단한다”며 “2분기 견고한 성장률에도 불구하고 8월 연속 인상 가능성은 낮다고 본다”고 말했다.
반은 맞고 반은 틀리다. 방어처럼 겨울에 지방이 오르는 생선이 있는 반면, 여름에 가장 맛이 절정에 이르는 횟감도 적지 않다. 최근에는 계절 식재료를 즐기는 ‘시즈널 다이닝’이 트렌드로 자리 잡으면서 민어와 갯장어, 농어 등 ‘여름 한정’ 제철 회를 찾아다니는 소비자도 늘고 있다.
대표 주자는 단연 민어다. 예부터 복날 보양식으로도 사랑받아온 민어는 산란기를 앞둔 여름철 살이 가장 두툼하게 오른다. 지방이 과하지 않아 담백하면서도 깊은 감칠맛을 내고, 콜라겐이 풍부한 껍질을 함께 썬 ‘껍질회’도 별미다.
남해안에서는 갯장어(하모)가 여름 식탁을 책임진다. 잔가시가 많지만 촘촘히 칼집을 내면 부드럽게 씹히며, 회는 물론 샤부샤부로도 즐겨 먹는다. 농어 역시 여름이 제철이다. 단단한 육질과 쫄깃한 식감이 특징으로, 숙성하면 감칠맛이 더욱 살아나 횟집에서도 꾸준히 인기를 끈다.
이 밖에도 전갱이(아지)는 여름철 적당히 오른 지방 덕분에 고소한 풍미가 돋보이고, 병어는 산지에서 신선한 활어를 회로 즐기는 여름 별미다. 제주에서는 오징어보다 부드럽고 단맛이 강한 한치가 대표적인 제철 횟감으로 꼽힌다.
다만 여름철 회는 맛만큼이나 위생 관리가 중요하다. 전문가들은 신선도와 함께 콜드체인(저온 유통)이 제대로 유지됐는지를 확인해야 한다고 강조한다. 생선을 잡은 뒤 손질과 운반, 보관, 제공까지 전 과정에서 0~5℃ 수준의 저온이 유지돼야 세균 증식을 최소화할 수 있기 때문이다.
소비자도 몇 가지 수칙만 지키면 보다 안전하게 즐길 수 있다. 회전율이 높은 업소를 이용하고, 회를 상온에 오래 두지 않는 것이 기본이다. 포장회는 가능한 한 바로 먹고, 남은 회를 냉장 보관했다가 다음 날 다시 먹는 것은 피하는 것이 좋다.
한국 경제가 올해 2분기 예상을 뛰어넘는 성장세를 이어가면서 연간 3%대 성장 가능성이 높아졌다. 미국·이란 전쟁의 악재 속에도 반도체 수출 호조와 내수 회복이 성장을 이끌었다. 특히 반도체 가격 상승으로 실질 구매력 지표인 국내총소득(GDI) 상승률이 38년여 만에 최고 수준을 기록했다.
한국 경제가 예상보다 강한 성장세를 지속하면서 한국은행이 기준금리를 8월에도 연이어 올릴 수 있다는 관측도 나온다.
한은은 올해 2분기 실질 국내총생산(GDP) 성장률(직전분기 대비·속보치)이 0.6%로 집계됐다고 23일 밝혔다. 한은이 지난 5월 제시한 2분기 전망치(0.2%)보다 0.4%포인트 높다. 1분기 ‘깜짝 성장’(1.8%)의 기저효과와 미국·이란 전쟁에 따른 에너지 충격을 극복하고 예상보다 높은 성장률을 기록한 것이다. 전년 동기와 비교하면 3.7% 성장했다.
이동원 한은 경제통계2국장은 “최근 성장을 주도하고 있는 반도체 호황이 지속됐다”며 “중동 전쟁으로 생산 활동과 고용에 부정적 영향이 있었지만 나프타 수급 안정화, 비축유 스와프 등 정부 지원 정책과 수입 다변화의 영향이 매우 컸다”고 말했다.
부문별로는 수출은 반도체와 기계·장비 중심으로 전분기 대비 1.4% 증가했다. 설비투자도 반도체 중심으로 0.2% 늘었다. 지식재산생산물투자는 반도체 관련 연구개발과 소프트웨어 등을 중심으로 3.3% 오르며 2012년 1분기(5.4%) 이후 가장 큰 폭으로 늘었다. 다만, 건설투자는 토목건설이 줄어 0.2% 감소했다.
눈에 띄는 점은 소비지표 증가다. 민간소비는 삼성전자 상품권 환급 행사 등으로 가전제품 등 재화와 음식·숙박 등 서비스가 모두 늘어 0.4% 증가했다. 정부소비도 건강보험급여비 지출을 중심으로 0.2% 늘었다.
2분기 성장률 기여도를 보면, 내수가 0.3%포인트, 순수출(수출-수입)이 0.3%포인트 각각 끌어올렸다. 이 국장은 “이번 2분기에는 수출 중심의 성장이 될 것이라는 전망이 많았지만 1분기에 이어 2분기에도 내수와 순수출이 성장에 고루 기여했다”고 말했다.
특히 2분기 실질 국내총소득(GDI)은 전년 동기보다 15.6% 증가하며 1988년 1분기(16.4%) 이후 38년 3개월 만에 최고치를 기록했다. 실질 GDI는 생산 활동을 통해 벌어들인 소득의 실질 구매력을 나타내는 수치로 반도체 가격 상승에 따른 교역 조건이 개선된 영향으로 급증했다.
이 국장은 “과거 100원짜리 수출품을 100개 생산해서 소득이 발생했다면, 지금은 똑같은 품목을 100개 생산해도 가격이 200원이 돼서 소득이 늘어나는 상황”이라고 비유했다.
2분기 성장률뿐 아니라 실질 GDI까지 최고치를 기록하면서 한은이 금리를 또 올릴 가능성이 한층 커졌다.
신현송 한은 총재는 지난 16일 한은 금통위가 기준금리를 0.25%포인트 인상한 뒤 기자간담회에서 “소득 개선이 아주 강하게 계속 현실화한다면 물가 상승 압력에 유의해야 한다”며 실질 GDI 성장률 추이를 지켜보겠다고 밝힌 바 있다.
시장 안팎에선 8월 인상설과 연속 인상은 어려울 것이라는 의견이 맞부딪힌다.
김명실 iM증권 연구원은 “실질 GDI가 (전 분기 대비) 3.6% 증가하며 GDP를 크게 상회한 점은 반도체 호황이 국민소득 증가와 내수 회복으로 연결되고 있음을 보여준다”며 “경기 둔화를 이유로 추가 긴축을 미룰 가능성이 낮아졌다는 것을 의미한다”고 8월 기준금리 인상 가능성을 열어뒀다.
임재균 KB증권 연구원은 “7월 소비자 물가가 높은 증가세를 보이면 연속 인상 가능성이 높아지겠지만 에너지 가격 하락 등을 고려하면 높은 상승률을 기록하긴 어렵다고 판단한다”며 “2분기 견고한 성장률에도 불구하고 8월 연속 인상 가능성은 낮다고 본다”고 말했다.
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